이것저것 공부노트

매화나무의 열매인 매실은 맛이 시며 식용하거나 약용으로 사용됩니다. 매실은 신맛이 특징입니다. 즉 산미로 인하여 타액션이 자극되어 침의 분비를 왕성하게 합니다. 타액의 분비는 건강의 척도라고도 하는데 건강이 왕성할수록 타액분비도 비례적으로 많아집니다. 따라서 환자나 노인들은 타액분비가 적어져 음식 맛이 없고 입안이 타서 구취가 나기 마련입니다. 매화의 열매인 매실의 수확기는 5월 하순부터 6월 중순까지임 망종(6월 6일 무렵)이후 수확한 매실이 최고의 효능을 갖습니다. 매실은 다른 과실에 비해 수확기간이 짧습니다. 매실 성분의 85%는 수분이며 10%는 당분, 5%는 유기산입니다. 매실은 매실청, 매실식초, 매실잼, 매실주, 매실장아찌 등 웰빙 식품으로 널리 사용됩니다. 또한 구연산을 포함한 각종 유기산..